„Wir müssen uns den Stern erst wieder erarbeiten.“ – Nelson Müller über seinen Neustart in der Diepeschrather Mühle im Banijay-Podcast WOLTER TALKS
Ein Sternekoch startet ohne Michelin-Stern neu: 2025 hat Nelson Müller sein vielfach ausgezeichnetes Restaurant „Schote“ aus Essen verlegt und in der Diepeschrather Mühle bei Köln komplett neu aufgebaut. Damit muss er vorerst auch auf seinen Michelin-Stern verzichten. In der neuen Folge von WOLTER TALKS spricht Müller darüber, warum er diesen Schritt gegangen ist und was es bedeutet, sich in der Spitzengastronomie neu zu beweisen.
Die Diepeschrather Mühle ist dabei mehr als nur ein Restaurant. Müller verbindet hier Sterneküche, Brasserie und Boutiquehotel zu einem Gesamterlebnis und übernimmt erstmals die volle unternehmerische Verantwortung für ein solches Ensemble. Ein Schritt, der nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich herausfordert.
Im Gespräch wird schnell klar: Sterneküche ist kein glamourösesParalleluniversum, sondern harte tägliche Arbeit. „Jeder Abend ist wichtig“, betont Müller. „Es gibt keinen Abend, wo man sagt: Lass mal laufen.“ Qualität müsse konstant geliefert werden, unabhängig davon, wer im Restaurant sitzt: „Die Qualität muss immer gleich und gut sein.“ Für Müller geht es dabei immer auch um das, was Essen auslöst: „Heimat ist für mich kein Ort – sie kann ein Geruch oder ein Geschmack sein.“
Die Folge zeigt, wie viel unternehmerisches Denken heute hinter der Sterneküche steckt: Weg vom reinen Handwerk, hin zu einem komplexen Zusammenspiel aus Erlebnis, Marke und Business. Ein Anspruch, der, wie Marcus Wolter es formuliert, „ein System aus Erlebnis, Abläufen und wirtschaftlicher Realität ist, das jeden Abend auf höchstem Niveau funktionieren muss“.
Die neue Folge WOLTER TALKS mit Nelson Müller ist ab sofort HIER und auf allen gängigen Podcast-Plattformen verfügbar.
Über den Podcast WOLTER TALKS
Im Podcast WOLTER TALKS trifft Banijay Germany CEO und Co-Founder Marcus Wolter auf Produzentinnen und Produzenten, Künstlerinnen und Künstler sowiePersönlichkeiten aus der Medien- und Unterhaltungsbranche. Gemeinsam blicken sie hinter die Kulissen und sprechen über Haltung, Kreativität und die Zukunft der Branche. In den bisherigen Episoden zu Gast waren unter anderem: Start-up Investor Ralf Dümmel, Moderatorin Verona Pooth, „Promi Big Brother“-Produzent Rainer Laux, Twitch-Star Knossi, Schauspielerin Annette Frier, Comedians Bastian Bielendorfer & Özcan Cosar sowie Stromberg- und Tatort-Produzenten Nanni Erben und Gunnar Juncken.
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